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居住在花東地區的阿美族,是台灣原住民人口數最多的一族。長年以來,阿美族的飲食文化卻始終和野生植物緊密相繫,他們採集運用的野菜超過兩百種以上,擁有相當豐富的野菜文化,也因此阿美族人常戲稱自己是「吃草的民族」。而阿美族的吳雪月女士自己也打趣說,「如果某戶人家周圍的野生植物都被拔得精光,這戶人家八九不離十,一定是娶了阿美族媳婦。」這兩句話相當貼切地反映出了阿美族人的飲食習慣。
阿美族食用的野菜中,最具代表性的是「十心菜」(吳雪月2000),包括:黃藤心、林投心、芒草心、月桃心、檳榔心、山棕心、甘蔗心、鐵樹心、椰子心和台灣海棗心。「心」指的是植物的嫩莖。
在早期醫學不發達的年代,對傳統阿美族而言,野生植物除可食用,還有藥用功能,如燙傷時用搗爛的絲瓜葉敷貼可消炎;將藤心烤軟後直接敷在牙疼處的臉頰上可治牙痛;月桃心生吃或烤熟吃可驅蛔蟲。這些所謂的「偏方」雖然在醫療文獻上未被紀載,但是在早期阿美族社會中卻已經被普遍的使用。
除了豐富的野菜文化外,阿美族也喜好海鮮水產食物以及風味特殊的醃生肉(西勞,silao)。
靠海的阿美族人,傳統上就有捕魚的習慣,各種不同種類的魚、海貝、海螺、到各式各樣的海草,都是阿美族人獵取的食物來源。阿美族保藏魚類的方法有曬乾、烤乾等二法,曬乾法是將魚類剖開,內臟清除乾淨後,灑上鹽巴,擱在架上曬乾。曬乾後再將魚肉藏進香蕉葉覆蓋的缸中,他日若要食用,則開缸取魚,逕入鍋內煮之,不再洗滌或加上鹽巴。烤乾法則先依上述方法將魚清理乾淨後,灑上鹽巴,置魚於火上烤之,待烤熟後便是一道既簡單又能吃出原味的美食。
西勞(silao),就是阿美族的醃生肉的意思,是配飯的最佳聖品。
阿美族特色菜餚
「杜崙」,是以蒸籠將米蒸熟,可以捏成飯糰,也可以倒入臼中搗成糕狀,為阿美族人主食。
「石頭火鍋」,將檳榔葉柄葉梢摺疊成便當盒狀的鍋子,然後倒入清水與食物,另外同時將石頭加熱,等到石頭燒到紅熱狀態,再將石頭,放入檳榔葉製成的鍋子中,待煮沸後,馬上香味四溢。
阿里鳳鳳,又稱「阿美糕」,用林投葉編成袋形,裝入適量的糯米,蒸熟後即可食用。