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蚵仔煎
北部:比較小盤,太白粉皮較薄,大多加小白菜,價格較高
中部:比北部大盤,地瓜粉皮較皆結實,大多加韭菜,價格因地點而異
南部:最大盤*太白粉皮較厚,價格最便宜口感因人而異
醬料辣度甜度
鮮蚵大小多寡
皮的嫩度口感
實在因老闆的處理手法而有所不同
店家不同也有獨特的味道
珍珠奶茶
各地各間各有特色與風味,烹煮粉圓都是各店家的絕活
Q度、嚼勁、有味道
茶的回甘、甘甜,牛奶的恰當好處如何調配
清心、50嵐都是大眾推薦的
台中推薦:台中市府後街的春水堂
大腸麵線
北部:大腸麵線的蚵仔較少、大致是紅麵線為主
南部:大腸麵線蚵仔較多,南部是青蚵的盛產地區
南北不一定一這個為準,店家地緣的差別,也有深深影響
高湯的煮法味道的層次也給予不同的感受
臭豆腐
店家的不同
分別有清蒸、油炸、麻辣、冷吃、蒸
每個獨自研發屬於自己店家的特色
推薦:名豐手工臭豆腐、戴記臭豆腐、南機場「現蒸的」臭豆腐、深坑大樹下豆
腐三吃...等等許多家
牛肉麵
要燉到入口即化的牛肉,火侯控制要非常好
火太大爛掉,火要小時間還要長
半筋半肉的,有咬勁才是棒的
大骨熬湯增加牛肉麵的風采
各家所加的調味料也可以影響差異
小籠包
麵粉的配置,揉麵的勁道,桿皮的程度
調味好獨特風味的肉餡
包住充滿肉汁的肉餡
在台灣各地北部、中部、南部
都有須多家都具有特色與獨特
推薦:鼎泰豐、杭洲小籠包