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古代泰雅族是山田農耕的民族,傳統泰雅族社會是自給自足的社會,因此,一切食物都由自己供給,主要的食物是農產品、漁獵物和採集物。
農產品主要有米、小米及黍,收穫時,會將穗放置在太陽下曬乾後,連穗直接貯藏在倉庫內,待需要時再取出搗去穀和糠。除了主要穀物之外,諸如甘薯、瓜類、豆類、芋頭、果實、香菇、芭蕉心、籐、bunguw喬木嫩芽也是泰雅族的食材來源之一。
漁獵物則主要是於農閒時的食材來源,獸類包括山豬、鹿、羌、山羊、雉鳥等;漁獲則有鰷魚、鯉魚、香魚、鰻魚等。
另外,由於泰雅族生活地區多半在高山叢林間,常大量流汗,所以需要的鹽分很多,但是在高山地帶要取得鹽巴非常不易,因此,烹飪方法除了烤、煮、蒸外,多以醃製品做為保存。
台灣北部盛產桂竹,所以竹子不但是泰雅族居住的主要建材,和竹有關的菜餚也成為他們飲食的一大特色。除了竹子之外,也善用香蕉或香蕉葉於烹飪之中,像是香蕉飯、竹筒飯都是泰雅族頗具盛名的美食料理之一。
泰雅族特色菜餚
竹筒飯,將米洗淨浸水約3小時,再將米盛入處理過的竹筒中,約裝八分滿,再加入水至九分滿,把蓋子蓋上,以鐵絲綁牢。最後把竹筒放在火上燒拷,至水分燒乾了,再轉動燜烤,使其均勻,即可得到香味撲鼻的竹筒飯。
僅麼湎(泰雅語稱c inm’mian),可以用來醃製的食材種類繁多,像是飛禽、走獸、或牲畜、筍以及魚類都是常用來醃製的材料之一。除了材料取得容易,醃製的方式也不困難,只要以鹽巴醃製,一層鹽巴一層肉,將醃製好的肉放在甕裡保存,約一個月的時間便可取出食用,濃郁的酸腐味別有另一番風味。
馬告刺蔥雞湯,「馬告」在泰雅語中即是山胡椒的意思,是北部山區特有的辛香植物,和刺蔥同被泰雅原住民用來煮雞湯或燒烤肉類之用,是他們調味不可或缺的辛香料。
香蕉飯,將糯米蒸熟後拌入香蕉泥,以香蕉葉捆綁,蒸而食之。
泰雅烤麻糬,將小米磨製的麻薯切成方塊,再用竹籤串起。烤時,在表層塗上薄薄一層的刺蔥醬或馬告醬,將表層烤脆即可食用。